Al Panino · Terrassa

Nuestra carta

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Abrimos fuego

  • Nuestras bravas a dos cocciones, con salsa picante8,00 €

  • Provolone fundido sobre napolitana, huevo frito y focaccia artesana14,50 €

  • Chocos de sepia a la andaluza, con alioli de sriracha14,00 €

  • Gambones al ajillo, flameados y ahumados al Josper16,50 €

  • Mejillones a la francesa ahumados a la leña13,50 €

  • Berenjena a la brasa con mermelada de sobrasada ibérica, crema de yogur griego y avellanas tostadas13,50 €

  • Huevos camperos estrellados con jamón ibérico y pimientos de Padrón a la brasa15,00 €

  • Croquetas cremosas de jamón ibérico de bellotau. 2,50 €

  • Croquetas de chipirón en su tintau. 2,50 €

  • Croquetas de rabo de toro guisado a fuego lentou. 2,50 €

  • Croquetas de chuletón maduradou. 2,75 €

  • Pan chusco camperol, de masa madre fermentada, tostado al carbón2,50 €

Esencia Al Panino

Pulpo gallego a la brasa sobre espuma de patata

  • Steak tartar de solomillo cortado a cuchillo, con yema curada y aliño Al Panino23,00 €

  • Pulpo gallego a la brasa, sobre espuma de patata y aceite de pimentón27,50 €

  • Flores de alcachofa confitadas en AOVE, con crema trufada, foie y crujiente de jamón ibéricou. 5,00 €

  • Carpaccio de picaña madurada, con parmesano, grisinis de sésamo y aroma de romero22,00 €

  • Zamburiñas marcadas al Josper sobre su propio jugou. 4,50 €

Nuestra brasa

  • Solomillo de vaca a la parrilla vasca, infusionado al tomillo, romero y limón · 210 g aprox.27,50 €

  • Chuletón de Angus madurado más de 50 días, marcado a la brasa de encina71,90 € /kg

    Servido con plancha de brasa para que lo termines a tu punto · Cómo lo maduramos

  • Entraña Angus Premium Miguel Vergara, marcada en parrilla vasca y reposada al Josper · 300 g aprox.32,50 €

  • Entraña de Angus a la brasa con chimichurri criollo18,00 €

  • Costilla de cerdo 12 horas, lacada en su jugo y con salsa barbacoa23,50 €

  • Secreto de cerdo 100% ibérico de bellota Joselito, marcado al carbón24,00 €

  • Tataki de pluma ibérica a la brasa, con salsa Café de París25,50 €

  • Burger Angus Al Panino, con corazón de steak tartar, cebolla caramelizada y provolone17,00 €

  • Paletilla de cordero confitada 18 horas al horno de brasa · para compartir49,00 €

  • Machete de costilla de Angus 16 horas a 78 °C, lacado con demi-glace al Josper32,00 €

Guarniciones

Pimientos de Padrón a la brasa

  • Pimientos de Padrón a la brasa con sal en escamas7,50 €

  • Escalivada de pimiento y berenjena, asada al carbón con AOVE8,50 €

Todos los platos a la brasa se acompañan de guarnición, según inspiración del chef y producto de temporada.

Frescos

  • Burrata fresca con helado de AOVE, crumble de parmesano y rúcula13,50 €

  • Ventresca de atún con cebolla morada, tomate de temporada y vinagreta de mostaza antigua y miel14,00 €

Pasta fresca

Espaguetis de tinta de sepia con crema de funghi

  • Pappardelle al huevo carbonara auténtica, con bacon, yema y pecorino romano12,50 €

  • Espaguetis frescos de tinta de sepia, con crema de funghi y trufa14,00 €

  • Espaguetis aglio, olio e peperoncino con gambas al Josper15,00 €

  • Raviolis de trufa, con huevos fritos al ajillo y queso trufado15,50 €

Arroces al carbón

  • Arroz al carbón con sofrito ahumado al Josper20,00 €

  • Arroz negro de calamar de playa, ahumado al Josper, con alioli de azafrán23,50 €

  • Arroz meloso de bogavante · mínimo 2 personas26,50 € /pers.

Del mar al Josper

Pescado abierto en la parrilla del Josper

  • Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo asado25,50 €

  • Lubina a la espalda al Josper, con mojo verde20,50 €

  • Pescado fresco fuera de carta · pregunte por el producto del días/m

Todos los pescados se acompañan de guarnición, según inspiración del chef y producto de temporada.

Final feliz

Torrija caramelizada con helado

  • Torrija caramelizada al momento con helado de bergamota9,50 €

  • Tarta de queso vasca, estilo crème brûlée8,50 €

  • Coulant de chocolate negro con semillas de trigo sarraceno y kinako, con helado de vainilla8,50 €

  • Tiramisú artesanal de la Silvia8,00 €

  • Trufas de chocolate negro perfumadas con Baileys12,50 €

  • Espuma de yogur con coulis de frutas del bosque6,50 €

Nuestras casas

El producto

Trabajamos con las mejores casas. Producto, técnica y respeto al fuego.

  • Jamón ibérico de bellota declarado el mejor del mundo

  • Carne premium Angus seleccionada y madurada con paciencia

  • Selección de carnes de excelencia y larga maduración

  • Bacalao de alta cocina, seleccionado con pasión por el mar

  • El horno brasa que firma nuestra cocina

Gracias por compartir la mesa con nosotros

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