Al Panino · Terrassa

La nostra carta

Obrim foc

Les nostres braves a dues coccions, amb salsa picant8,00 €
Provolone fos sobre napolitana, ou ferrat i focaccia artesana14,50 €
Sípia a l’andalusa, amb allioli de sriracha14,00 €
Gambots amb allada, flamejats i fumats al Josper16,50 €
Musclos a la francesa fumats a la llenya13,50 €
Albergínia a la brasa amb melmelada de sobrassada ibèrica, crema de iogurt grec i avellanes torrades13,50 €
Ous de pagès estrellats amb pernil ibèric i pebrots de Padrón a la brasa15,00 €
Croquetes cremoses de pernil ibèric de glau. 2,50 €
Croquetes de calamarsets amb la tintau. 2,50 €
Croquetes de cua de bou guisada a foc lentu. 2,50 €
Croquetes de chuletón maduratu. 2,75 €
Pa chusco camperol, de massa mare fermentada, torrat al carbó2,50 €

Steak tàrtar de filet tallat a ganivet, amb rovell curat i amaniment Al Panino23,00 €
Pop gallec a la brasa, sobre escuma de patata i oli de pebre vermell27,50 €
Flors de carxofa confitades en AOVE, amb crema trufada, foie i cruixent de pernil ibèricu. 5,00 €
Carpaccio de picaña madurada, amb parmesà, grissini de sèsam i aroma de romaní22,00 €
Zamburiñas marcades al Josper sobre el seu propi sucu. 4,50 €

Filet de vaca a la graella basca, infusionat amb farigola, romaní i llimona · 210 g aprox.27,50 €
Mitjana d’Angus madurada més de 50 dies, marcada a la brasa d’alzina71,90 € /kg

Servida amb planxa de brasa perquè l’acabis al teu punt · Com la madurem
Entranya Angus Prèmium Miguel Vergara, marcada a la graella basca i reposada al Josper · 300 g aprox.32,50 €
Entranya d’Angus a la brasa amb chimichurri crioll18,00 €
Costella de porc 12 hores, lacada amb el seu suc i amb salsa barbacoa23,50 €
Secret de porc 100% ibèric de gla Joselito, marcat al carbó24,00 €
Tataki de ploma ibèrica a la brasa, amb salsa Cafè de París25,50 €
Burger Angus Al Panino, amb cor de steak tàrtar, ceba caramel·litzada i provolone17,00 €
Espatlla de xai confitada 18 hores al forn de brasa · per compartir49,00 €
Machete de costella d’Angus 16 hores a 78 °C, lacat amb demi-glace al Josper32,00 €

Tots els plats a la brasa s’acompanyen de guarnició, segons inspiració del xef i producte de temporada.

Burrata fresca amb gelat d’AOVE, crumble de parmesà i ruca13,50 €
Ventresca de tonyina amb ceba morada, tomàquet de temporada i vinagreta de mostassa antiga i mel14,00 €

Pappardelle d’ou amb carbonara autèntica, bacó, rovell i pecorino romano12,50 €
Espaguetis frescos de tinta de sèpia, amb crema de funghi i tòfona14,00 €
Espaguetis aglio, olio e peperoncino amb gambes al Josper15,00 €
Raviolis de tòfona, amb ous ferrats amb allada i formatge trufat15,50 €

Tots els peixos s’acompanyen de guarnició, segons inspiració del xef i producte de temporada.

Torrada de Santa Teresa caramel·litzada al moment amb gelat de bergamota9,50 €
Pastís de formatge basc, estil crème brûlée8,50 €
Coulant de xocolata negra amb llavors de blat sarraí i kinako, amb gelat de vainilla8,50 €
Tiramisú artesanal de la Sílvia8,00 €
Trufes de xocolata negra perfumades amb Baileys12,50 €
Escuma de iogurt amb coulis de fruites del bosc6,50 €